首页 >  美食 >  美食

国内餐馆不能说的秘密 厨师下馆子不会点的3鸣菜

最新送彩金游戏平台 时间:2014-08-16 16:45:37

来:搜狐图片
阅读:

最新送彩金游戏平台美食频道和你一道分享】

摘要:在这个忙碌的社会,尤其多人口捎远离充满油烟的灶间,在饭店里解决“口腹之用”。但是,食品光鲜的表面下,并且隐藏着什么不能说的秘密?在食品安全问题频发的今天,顾客在点菜时应注意哪些问题吗?

国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮告诉《生命时报》记者,他外出就餐时很少点三种菜,连结合他多年的事经验,使得为大家鉴别菜品的技术。

水煮鱼:烹调水煮鱼往往需要大量的油,少数餐馆为了降低成本,可能会在油及做手脚,所以烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油,质量为不会哼太多,可能会选择价格便宜的恶劣色拉油,啊有可能被反复加热利用。一再高温加热会被油脂发生反式异构等转移,也许带来致癌风险。此外,张亮告诉记者,含有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜都容易出现这类问题。

国内餐馆不能说的秘密 厨师下馆子不会点的3鸣菜

辨认方法:水煮鱼若用活鱼烹调,肉片会略卷起,肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感,即使知道油的新鲜度怎么样。异常的油是滑爽而好流动的,即使油多,啊断不会发生油腻的感觉。在水里涮一下,比容易把油涮掉。如果往往使用的恶劣油黏度上升,口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中还很难涮掉。对比而言,蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的人格影响小,并且不用反复加热烹调,不容易带来地沟油的劳动。

国内餐馆不能说的秘密 厨师下馆子不会点的3鸣菜

杭椒牛柳。多人口都有这样的疑问,现在略餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得跟豆腐差不多,如果协调在下却做不发生这样的效用。张亮指出,立即也许是“浅肉粉”的功劳。浅肉粉中不仅含蛋白酶和淀粉,一再还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,分别项目亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能作色、防腐,但是有致癌风险,小苏打能破坏肉里面的维生素,如果磷酸盐会妨碍钙、武器等多营养元素的收取。

国内餐馆不能说的秘密 厨师下馆子不会点的3鸣菜

辨认方法:粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨,都是因为增长了亚硝酸盐才有个好“卖相”。异常牛肉、异常猪肉是革命的,暖之后自然成为褐色或淡褐色,如果用了亚硝酸盐的肉,举行熟之后都是粉红色的,娇艳美丽而内外颜色均匀。加酱油或红曲也能被熟肉发红,但是它的颜色只在表面上,还颜色比较好。

 

 1/2     1  2  下一致页  尾页

网友评论

关于最新送彩金游戏平台| 劳动条款| 广告服务| 招贤纳士| 联系我们| 招商合作

Copyright © 2013 All Rights Reserved 版权所有:最新送彩金游戏平台 中文域名:最新送彩金游戏平台.cn

豫ICP都13019708号-3 经营性网站备案:201311130000007971 郑公安网备:41010502000017

依照机关常年法律顾问:河南上坤律师事务所